Jesensko-zimski ručak

FOTO Bundeva, kiselo zelje, svinjska rebarca, krumpirovo tijesto – sve domaće, a opet nije

18:30h
0

Šufnudle s kiselim zeljem bavarsko su jelo koje je vrlo primjenjivo i na naše podneblje, ali ja volim zelje još malo podići nekim začinima koji se idealno slažu s njim. Šufnudle su zapravo njoki ili valjušci koje svi jako dobro znamo raditi.

Ovaj ću vas vikend počastiti kompletnim jesensko-zimskim ručkom sa sezonskim, hranjivim, zdravim i pošteno zasitnim namirnicama s kojima nema zime ni bolesti. Dobro, ne bute baš besposleni – častim vas samo receptima i idejom ;).

Ovaj nedjeljni ručak čini malo egzotičnija juha od bundeve, Šufnudle s kiselim zeljem i marinirana svinjska rebarca.

Kod mene je u ovo doba bundeva namirnica broj jedan, a s juhom od nje na sto načina ne možete fulati. Bundevu u juhi možete kombinirati s kukuruzom i vrganjima, s porilukom, pa čak i pasiranom rajčicom, vjerovali ili ne. Ona voli razne začine od klasičnih – luka i češnjaka, pa preko muškatnog oraščića do egzotičnijih cimeta, đumbira, kardamoma, kurkume te biljnih poput timijana, a voli si i popiti malo bijelog vina ili whiskeya.

Vi ćete dobiti recept za jednu Baš baš narančastu juhu od bundeve.

Baš baš narančasta juha // Foto: Martina Maloča
Baš baš narančasta juha // Foto: Martina Maloča

Dobro, za početak jedini sastojak koji nije narančast – sitno nasjeckajte glavicu ljubičastog luka. Iako, nećete pogriješiti ako stavite bilo koji. Ide i češjak, no ja ga volim stavljati pri kraju kuhanja da mi se ljepše osjeti. I to uvijek barem tri režnja. Luk zdinstajte na žlici maslaca, pa kad omekša dodajte 3 na kockice narezane mrkve.

Oko 1 kg bundeve očistite, ogulite i dodajte narezanu na kockice koja će tad iznositi oko 800 g. Ne morate se tu opterećivati konkretnim mjerama. Ona može biti i 200-300 g teža. Ne sadrži svaka bundeva jednaku količinu vode, ni jednaku količinu otpada. Također, prema želji, dodajte sitno sjeckanog đumbira veličine trećine ili polovice palca. Prema ukusu.

Povrće prekrijte vodom i zakuhajte. Posolite i kuhajte dok sastojci nisu gotovo do kraja omekšali. Zatim dodajte jednu ili dvije očišćene, od bijele opne obrezane i na kriške izrezane naranče ili klementine. Dodajte 3 sitno sjeckana režnja češnjaka. Začinite vrhom punom žličicom kurkume te s navrh žličice muškatnog oraščića i kajenskog papra ili sjeckanih ljutih papričica.

Kad je sve omekšalo, usitnite štapnim mikserom, prema potrebi razrijedite s još vode i zakuhajte. Na samom kraju umiješajte 0,5 – 1 dl vrhnja za kuhanje te 2-3 žlice whiskeyja. Poslužite s krutonima (kockice kruha posušene na tavici i okupane u maslinovom ulju) ili s tostiranim bućinim sjemenkama.

Marinirana rebarca // Foto: Martina Maloča
Marinirana rebarca // Foto: Martina Maloča

Za rebarca, u rajnglici pomiješajte sjeckanu glavicu crvenog luka ili 2 ljutike (kozjak), 3 režnja češnjaka, 2 žlice koncentrata rajčice, 3 žlice džema od naranče ili brusnice, 2 žlice umaka od soje, naribanu koricu i sok 1 neprskane naranče i limuna.

Miješajte na štednjaku dok ne zakuha pa lagano “bućkajte” na tihoj vatri dok se umak ne reducira u sirupastu teksturu. Možete začiniti solju i paprom, iako ja rebarca solim i paprim direktno jer imam bolji osjećaj količine. Ukoliko želite ljuta rebarca, možete staviti i ljute papričice sjeckane, tucane ili mljevene, prema želji.

1,5 kg rebra narežite na pojedinačna rebarca, a kako je teško kupiti rebra odvojeno od pripadajućeg mesa, možete i meso narezati na prutiće debljine rebaraca. Sve položite u protvan i premažite marinadom. Pecite do 40 minuta na 200 stupnjeva, povremeno okrećući i ponovno premazujući marinadom.

Šufnudle s kiselim zeljem // Foto: Martina Maloča
Šufnudle s kiselim zeljem // Foto: Martina Maloča

Šufnudle s kiselim zeljem bavarsko su jelo koje je vrlo primjenjivo i na naše podneblje, ali ja volim zelje još malo podići nekim začinima koji se idealno slažu s njim. Šufnudle su zapravo njoki ili valjušci koje svi jako dobro znamo raditi. Prave se od krumpirova tijesta, ali isto tako mogu i od bućinog ili batatovog. Te dvije namirnice mogu dati njokima posebnu slatkoću i narančastu boju, ali kako su one bogatije vodom, u to ćete tijesto morati dodati nešto više brašna nego u krumpirovo. Ali(!), ako želite “domaćiju” priču možete napraviti i Mudline s kiselim zeljem, pa ćete imati spoj Peteranca i Koprivničkih Bregi.

Što se klasične osnovne recepture tiče, 4 u slanoj vodi skuhana krumpira ohladite i izgnječite. U njih razbijte 1 jaje te dodajte brašna po potrebi, tako da tijesto ne ostane prerijetko, ljepljivo i gnjecavo, ali ni pretvrdo. Ono mora ostati meko i podatno. Ipak, mi doma volimo da su nam šufnudle malo žilavije što je i tipičnije za domaće valjuške, dok su klasični njoki uvijek vrlo meki. Tako da, svakom prema ukusu!

15064024_10209342860180934_1950655991_o
Malo Bavarske, malo Dalekog istoka, malo Koprivničkih Bregi, malo… // Foto: Martina Maloča

Komade tijesta valjajte na “repove” i rezuckajte na njoke odnosno valjuške i oblikujte prema želji, ušiljeno ili zaobljeno i prevučeno preko vilice, ili pak ostavite kakvi jesu. Kuhajte u zakuhanoj posoljenoj i maslinovim uljem pomašćenoj vodi, a nakon četiri minute što su se digli napovršinu, vadite ih van.

Glavicu kiselog zelja narežite na rezance i prodinstajte na sjeckano glavici luka. Začinite lovorom, svježe mljevenim paprom, mljevenim kuminom (nalazim ga jedino u Intersparu, ali ako nemate pasat će i kim, iako je aroma potuno drukčija) te mljevenom ili u mužaru gnječenom gorušicom.

Šufnudle i zelje pomiješajte u protvanu u kojem ste pekli rebarca s ostacima safta od pečenja i zapecite 15-ak minuta na 200-tinjak stupnjeva.

Kako je ovo jedan fussion ručak, bogat egzotičnim začinima, ali osnovnim sastojcima vrlo blizak našem podneblju, za desert ću vam ostaviti na volju neki starinski domaći kolač poput štrukli, zlevanke, buhtli ili salenjaka. Nebum vas učila kak se to dela. Sigurna sam da domaće dekle to puno bolše znaju od mene ;).

Idealan spoj - rebarca, krumpirovo tijesto i kiselo zelje // Foto: Martina Maloča
Idealan spoj – rebarca, krumpirovo tijesto i kiselo zelje // Foto: Martina Maloča

čitam...