Plačete dok režete luk? Za suze u očima krivo je isparavanje sumpora koji se nalazi u stanicama luka.
Luk apsorbira sumpor iz zemlje koji im pomaže pri formiranju organskih molekula (aminokiselina) zvanih sulfoksidi, koje su i krive (zaslužne) za karakteristični miris i okus luka.
Kada se luk ošteti rezanjem on oslobađa enzime sintaze i sulfokside koji stvaraju novu kemijsku reakciju i nastaje sulfonska kiselina. Ali to nije kraj – sulfonska kiselina jako je nestabilna i lako se pretvori u spoj nazvan sin-propanetial-S-oksid.
Tek kada ovaj spoj dospije i do očiju, višestruki živčani završeci u rožnici ga registriraju kao tvar koja bi mogla naštetiti našim očima te se otpuštaju refleksne suze, piše Net.hr.
Zato, koji god da ovih procesa spriječite, smanjit ćete i plakanje.
Evo kako to možete učiniti:
1. Oštar i tanak nož
Što je nož oštriji, manje će “gnječiti” luk pa će i manje stanica otpuštati iritirarujće sulfookside.
2. Žvačite žvakaću
Ovako će druge arome najdačati spojeve sumora.
3. Namočite luk u hladnu vodu
Što su molekule hladnije, to su sporije i teže dolaze do vašeg oka, no još važnije, voda će isprati spojeve prije nego reagiraju i postanu iritirajući plin. Neki savjetuju i zamrznuti luk (ako je za pirjanje), ili rezati ga pod mlazom vode.
4. Ventilator
Čisto mehanički, ventilator će otpuhati plin koji vam tjera suze na oči. Slično će djelovati i rezanje luka pod napom.
5. Upalite svijeću
Kao što upija mirise, tako će privući i molekule.