Šafran (lat. Crocus) jedan je od najranijih vjesnika proljeća i jedan od najskupljih začina. Obično ga nalazimo u polusjenovitim šumama i livadama. Potječe s Bliskog istoka, a uzgajali su ga Grci, Rimljani, Egipćani, Hebreji i Indijci.
Cvate u jesen ili proljeće
Danas većina vrsta šafrana raste na Sredozemlju i u Maloj Aziji.
Cvate u jesen ili rano proljeće i cvjetovi mogu biti različitih boja. Od sušenih tučaka proizvodi se jedan od najskupljih začina, koji je diljem svijeta vrlo cijenjen.
Ovaj začin intenzivnog je mirisa i blago gorkog okusa. Za kilogram gotovog začina potrebno je ručno ubrati otprilike 150.000 cvjetova i zatim odvojiti tučke, piše 24sata.
